Riselda Morais – São Paulo – Meu primeiro contato com Limoncello foi na Ilha de Capri durante um tour através da Itália e desde então quis ter aquele delicioso sabor da Itália sem sair da minha casa.
Limoncello é um licor doce, aromático e refrescante, produzido através da infusão das cascas do limão Siciliano com álcool de cereais ou vodka de boa qualidade, água mineral e açúcar, mas sua receita caseira exige paciência e muito amor. O Limoncello pode ser tomado de várias maneiras, bem gelado ou em temperatura ambiente, assim como misturado com água tônica e manjericão ou com champagne, entre várias outras opções.
Na Itália o licor é consumido como aperitivo antes ou depois do almoço e do jantar.
Origem
O Limoncello tem origem na Ilha de Capri no começo de 1900 em uma pequena pousada “Ilha Azul”, onde a Sra. Maria Antonia Farace cuidava de um exuberante jardim de limões e laranjas. Depois de a guerra, seu neto abriu um restaurante ao lado da vila de Axel Munte, o pai da psiquiatria moderna.
A especialidade daquele bar era o licor de limão feito com a receita da velha avó. Axel Munte e os muitos amigos intelectuais iam depois do almoço à casa da dona Maria Antonia Farace para provar este famoso digestivo feito segundo receita de avó que foi passado de geração em geração.
Receita de Limoncello
Ingredientes
– 10 limões sicilianos grandes
– 1 litro de álcool de cereais ou vodca de boa qualidade
– 1 litro de água mineral
– 600 g a 750 g de açúcar (ajuste ao seu gosto)
Utensílios
– Pote de vidro grande com tampa hermética (para o álcool não evaporar)
– Descascador de legumes ou faca fatiador
– Panela média
– Peneira fina ou filtro de café
– Garrafas de vidro para armazenamento
Modo de Preparo
1. Infusão das Cascas
Lave e seque bem os limões.
Com um descascador de legumes, retire cuidadosamente somente a parte amarela da casca, impedindo ao máximo a parte branca que amarga o licor.
Coloque as cascas em um pote de vidro grande e adicione o álcool de cereais ou vodca de boa qualidade.
Feche bem o pote para o álcool não evaporar e guarde-o em um local fresco e escuro por, no mínimo, 10 a 12 dias ou até 15 dias, se utilizar vodca, agitando-o suavemente uma vez diariamente. O álcool extrairá a cor e a essência das cascas.
2. Preparo do Xarope
Depois de o momento de infusão, prepare o xarope: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido. Não é necessário ferver por muito tempo, somente o suficiente para dissolver o açúcar.
Retire do fogo e deixe o xarope esfriar completamente à temperatura ambiente antes de prosseguir.
3. Mistura e Armazenamento
Coe o álcool infusionado com as cascas de limão utilizando uma peneira fina ou filtro para remover todos os resíduos sólidos.
Misture o xarope de açúcar já frio com o álcool coado.
A mistura ficará com a cor amarela característica e ligeiramente turva.
Transfira o limoncello para garrafas de vidro limpas.
Aconselha-se colocar o limoncello no congelador por através do menos um dia para que fique bem cremoso e gelado.
Pode durar até 3 meses.
O limoncello é um licor aromático e refrescante, tradicionalmente apreciado como um digestivo depois de as refeições e pode ser degustado ao natural, bem gelado ou com outras bebidas em taças ou copos de dose gelados.
Limoncello, um licor aromático, refrescante e delicioso da Ilha de Capri
Fonte: Jornaldomomento